【鎌倉市】飲食店でのカビ問題

こんにちは、MIST工法カビバスター隊のスタッフです。

いつも私たちのブログをご覧いただき、ありがとうございます。

 

 

鎌倉市は、歴史と自然に囲まれた観光地として知られており、多くの飲食店が立ち並んでいます。

しかし、海に近く湿度が高いため、飲食店の厨房や食材保管場所でカビが発生しやすい環境でもあります。

カビは衛生面で問題となり、店舗の評判にも悪影響を与える可能性があります。

今回は、鎌倉市の飲食店におけるカビ除去対策について、現状の問題点、カビの影響、効果的なカビ取り方法、具体的な事例について詳述します。

• 気候と環境

鎌倉市は太平洋に面しており、年間通して湿度が高い傾向にあります。特にこれからの梅雨の季節や夏季は湿気が多く、飲食店の内部でカビが発生しやすい環境です。古い建物が多いため、換気が不十分な箇所は、湿気がこもりやすくなっています。

• 建物の構造

飲食店の中には古民家を改装した店舗も多く、これらの建物は通気性や断熱性に問題がある場合があります。特に、壁や床下、天井裏などは湿気がたまりやすく、カビの温床となりやすいです。厨房や食品保管庫など、常に水を使用する場所では湿気が発生しやすく、カビが繁殖するリスクが高まります。

• 業務特性

飲食店では調理や洗浄の際に大量の水を使用するため、湿度が高くなりがちです。冷蔵庫や冷凍庫の開閉によっても湿気が発生し、カビの発生原因となることがあります。特に、閉鎖的な空間での水分管理が不十分だと、カビの発生が避けられません。

• 健康への影響

カビはアレルギー性疾患の原因となります。カビの胞子を吸い込むことで、アレルギー性鼻炎や喘息、皮膚炎などを引き起こすことがあります。また、カビ毒（マイコトキシン）を生成する一部のカビは、さらに深刻な健康被害をもたらす可能性があります。飲食店の従業員や顧客の健康を守るためにも、カビ除去は非常に重要です。

• 食品への影響
• カビが食品に付着すると、食品の風味や品質が劣化します。カビが繁殖した食品を誤って提供してしまうと、食中毒のリスクが高まり、店舗の信頼性を損ないます。特に生鮮食品や発酵食品はカビに敏感であり、適切な保管が求められます。
• 評判への影響

カビが発生した店舗は衛生面での信頼を失う可能性があります。口コミやSNSでの悪評は広がりやすく、一度失った信頼を回復するのは容易ではありません。常に清潔な環境を維持することで、顧客の信頼を守ることが重要です。

1.定期的な清掃と衛生管理

最も基本的な対策は、定期的な清掃と衛生管理です。厨房や食品保管場所は毎日清掃し、汚れや湿気をこまめに取り除くことが重要です。また、定期的な設備の点検を行い、カビが発生しやすい場所を把握しておくことも重要です。

2.換気の徹底

湿気を取り除くためには、換気を徹底することが効果的です。換気が難しい場合は、換気扇や除湿機を設置することで空気の流れを確保し、湿度をコントロールします。厨房や食品保管庫などは、常に新鮮な空気を取り入れることが重要です。

3.防カビ剤の使用

市販の防カビ剤を使用することで、カビの発生を予防することができます。食品に直接触れない場所には、防カビスプレーや防カビシートを使用することが効果的です。防カビ効果のある塗料やコーティング剤を壁や床に塗布することで、長期的なカビ対策が可能になるでしょう。

4.食品の適切な保管

食品を適切に保管することで、カビの発生を防ぐことができます。生鮮食品や発酵食品は温度管理が重要です。冷蔵庫や冷凍庫の温度設定を適切に行い、できるだけ頻繁に開閉しないように心がけましょう。食品保管庫内の湿度を管理するために、除湿剤や湿度計を使用することも効果的です。

5.専門業者の利用

広範囲にわたるカビの除去や、構造的な問題が原因でカビが発生している場合は、専門業者に依頼しましょう。私たちカビバスター隊のような専門業者は高度な技術や専用の機材を持っており、迅速かつ効果的にカビを除去することができます。壁内部や床下などの目に見えない箇所のカビ取りには、専門的な知識と技術が必要となります。

• カフェの事例

観光地に位置するカフェでは、湿気によるカビの発生が問題となっていました。

 

天井と床にカビが発生しているということで、まずはカビ菌の検査を実施

天井と床のカビ取りのみの施工予定でしたが、それ以外にもカビが発生している事が判明し、範囲を広げて施工を行いました。MIST工法は飲食店にも安心して施工できる特別な液剤を使用しております。

また、カビ除去後は、再発予防のための対策方法も考えます。

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定期清掃と点検：毎日の清掃に加え、週に一度の徹底的な点検と清掃を実施。

エアコンの利用：エアコンを利用して室内の湿度を調整し、適切な温度管理を実施。

除湿機の設置：保管庫内に除湿機を設置し、湿度管理を徹底。

換気システムの導入：厨房と保管庫に換気扇を設置し、空気の流れを確保。

食品保管方法の見直し：食品を密閉容器に保管し、冷蔵庫内の湿度を低く保つ。

防カビコーティング：厨房や保管庫の壁に防カビコーティングを施し、カビの発生を防止。

スタッフ教育：スタッフに対する衛生管理の教育を徹底し、日々の清掃やカビ対策の重要性を共有。

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カビの発生が減少し、観光客にも安心して利用してもらえる環境が整いました。

MIST工法カビバスター隊は、飲食店の衛生管理とカビ対策に関するお問い合わせや相談に対して、専門的なサポートを提供しています。以下の方法でご連絡いただけます。

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お問い合わせや相談には、お電話やウェブサイトを通じて気軽にご連絡いただけます。専門のカスタマーサポートチームが迅速に対応し、お客様のニーズに合わせた解決策を提案します。

カスタマイズされた提案と解決策の提供: MIST工法カビバスター隊は、飲食店の状況やニーズに合わせてカスタマイズされた提案と解決策を提供します。現地調査と評価を通じて、最適なカビ対策プランを構築し、飲食店の健全な環境を維持するためのサポートを提供します。

飲食店の衛生管理とカビ対策に関するお悩みやご質問がありましたら、いつでもお気軽にMIST工法カビバスター隊にご連絡ください。専門家チームがお客様のご要望に対応し、健全な飲食環境を実現するためのお手伝いをいたします。

鎌倉市の飲食店におけるカビ除去対策は、従業員と顧客の健康を守り、店舗の評判を維持するために不可欠です。定期的な清掃や衛生管理、換気の徹底、防カビ剤の使用、食品の適切な保管、専門業者の利用など、さまざまな方法を組み合わせてカビ対策を実施することが重要です。継続的な対策や新技術の導入、環境教育の推進により、より効果的なカビ取り対策が期待されます。

飲食店全体で協力し、素晴らしい観光地環境を維持していきましょう。

 

ぜひお気軽にカビバスター隊にご相談くださいませ。